４、　食卓に上がるとこんな感じになります。　
　ニンニク・ショウガ・唐辛子、そして、ネギ・タマネギ・ニラ等の野菜をたっぷり含んだキムチは、寒い冬を乗り切るには格好の健康食品です。
　気のせいだけではないと思いますが、寒がりの私は今の時期になると厚着をし、それでも震えていたのが、これを食べ始めた年末から、薄着でもそんなに寒さが気にならなくなりました。

（５）「のり」「具」「練りもの＋基本の野菜」を混ぜ合わせる。
大きな容器を準備し上の材料を混ぜ合わせます。味を見て良ければ、熟成が進んだ時用に塩を大さじ１／２（７ｇ）を加えます。
これを「キムチの素」と言います。

（４）基本の野菜を作る。
①できあがった練りものをボ－ル等に移し、それに、を２～３cmに切った青ネギ半カップ、白ネギ半カップ、ニラ１／４カップと薄くスライスしたタマネギ１／４個、小エビ２０ｇを加え、手や箸等でかき混ぜます。

②それをボ－ル等に移し、塩、砂糖、水を加え手で少しかき混ぜます。
③しんなりしてきて水が出てきたら手のひらで絞ります。
④残った半量の唐辛子（６ｇ《標準は１２．５ｇ》）＋パブリカ１０ｇ、を加え「はし」あるいは「手」でかき混ぜます。

（３）具を作る
　材料　大根１００ｇ、ニンジン５０ｇ、塩小さじ１／２（２ｇ）、砂糖小さじ１／４（１ｇ）、水大さじ１／２（８ｇ）
①大根とニンジンの皮をむき、道具を使って５cm×４ミリ×４ミリ程度の千切りにします。

（２）ベースになる練りものを作る。
①おろしニンニク２５ｇ、おろし生姜５ｇ、イカの塩辛大さじ２（６０ｇ）、魚醤大さじ１（１７ｇ）、砂糖大さじ１（１０ｇ）をミキサーに入れペースト状になるまでミキシングします。

②上のだし汁１００ｇを別の容器に移し、火にかけ沸騰させます。
　③残っただし汁１００ｇに白玉粉大さじ１杯を入れかき回し、②の沸騰しているだし汁に入れ焦げ付かないようにかき混ぜながら２０秒程度熱します。これを「のり」と呼びます。
　④のりができあがったらまだ熱いうちに唐辛子（６ｇ《標準は１２．５ｇ》）＋パブリカ１０ｇを入れ、かき混ぜた後、冷ましておきます。

２、「キムチの素」を作る。

「キムチの素」は餅米を粉末にした「白玉粉」で糊を作り、それにいろんなものを混ぜ合わせるという考え方です。
※材料　ハクサイ１キロあたりの分量です。
大根１００ｇ、ニンジン５０ｇ、塩小さじ１／２、砂糖小さじ１／４、水大さじ１／２、だし汁（カツオ等で味付け）２００ｇ、白玉粉大さじ１、粉唐辛子＋粗挽き唐辛子２５ｇ＋パブリカ粉末２０ｇ（色つけ用）、おろしニンニク２５ｇ、おろし生姜５ｇ、イカの塩辛大さじ２、、ニラ１／４カップ、、砂糖大さじ１、魚醤おおさじ１、青ネギ半カップ、白ネギ半カップ、タマネギ１／４個、

（１）ベースの「のり」を作る　
　材料　だし汁（カツオ等で味付け）２００ｇ、白玉粉大さじ１（５ｇ）、粉唐辛子＋粗挽き唐辛子３ｇ（標準は１２．５ｇ）＋パブリカ粉末１０ｇ
　①水２００ｇにカツオブシ等を入れて沸騰させだし汁を作ります。

猫の額みたいな家庭菜園でハクサイ・ニンニク・ショウガ・ネギ・タマネギ・大根・ニンジンが獲れたので、ものは試しと、その道の先輩のホームページをそっくりパクってキムチを作ってみました。キムチは塩漬けにしたハクサイの葉一枚一枚に「キムチの素」を挟み込み、漬け直ししたものです。

１、ハクサイを塩漬けにする。

　最初は塩分濃度５％で下漬けをし、その後、流水で味を調えてからキムチの素を挟み込むようにしています。