これをバラバラに砕いてしてから使用します。
気になる経費ですが、材料費だけ算出すれば、米20Kg　4000円＋種糀1,000円計　5000円に納まりました。　お店で買えば？　糀1Kg：1,000円として、20,000円程度になります。でも、失敗のリスク＆体力の消耗を考えると、これが高いのか安いのかは考え方です。　これに塩を混和して塩切り麹にして、次の作業である豆煮を行いました。

改めて冷蔵庫のもつ機密性を再確認しました。私が使用してきた種菌「白麹雪こまち」は中毛菌ということもあり、思ったようなモフモフ感を出せませんでしたが、今回は長毛菌のような出来上がりでした。　自己満足！

菌は今年は菱六の種麹菌を使用しました。これを自作の木箱(麹蓋)に入れ、
手作り温度調整器で30度に設定しました。1日１～２回ほど切り返しをし、数日後に発酵容器からから取り出しました。

この発酵容器は知人から頂いた「ビア樽をタルごと冷やす冷蔵庫」（空冷式ビールサーバー）です。細かい仕切りがないため発酵容器としては最適です。　加熱は「下の電熱器と上に乗っている温度調整器」の連係プレーで行いました。

２月に入りボチボチ味噌造りの時期になったので、その前段として糀造りをしました。

材料
１、うるち米　２１Kg 　※7Kgずつ3回に分けて仕込みました。
２、種糀　　　３０ｇ（米２０Kg分）

作業手順　　

米７Kg:×３＝２１kg を取り出し１晩水に浸し、蒸し器で蒸し上げました。